Dekoroitu porsaan kaulakylki.

Ainekset:

• Porsaan kaulakylki, yleensä 2,1-2,2 kg
• 4 litraa vettä
• 200 g tavallista suolaa, vielä parempi nitriittisuolaa (peklosoolaa)
• Merisuolaa
• Pippurisekoitus ja sinapinsiemenet
• Hunajaa pippurin ja sinapinsiementen kiinnittämiseen
  Ohjeet:
  . Huuhtele liha huolellisesti juoksevan veden alla.
  . Sekoita kulhossa vesi ja suola, kunnes suola liukenee veteen.
  . Laita liha suolaliuokseen ja anna sen seistä 24 tuntia.
  . 24 tunnin kuluttua ota liha suolavedestä ja levitä siihen varovasti hunajaa.
  . Peitä seos pippurilla, merisuolalla ja sinapinsiemenillä. Painele ne varovasti lihaan kämmenellä. Mausteet eivät mene syvälle lihaan, mutta antavat silti leikkaamisen yhteydessä miellyttävän maun.
  . Anna lihan seistä huoneenlämmössä 2 tuntia.

Savustaminen:
. Aseta liha savustusuunin ritilälle noin 30 minuutiksi ilman savua, lämpötilassa 60°C. Tämä auttaa mausteiden ja hunajan imeytymistä ja parempaa kiinnittymistä lihaan.
. 30 minuutin kuluttua kytke savugeneraattori päälle ja savusta kylkeä 9 tuntia pitäen savustusuunin lämpötilana 80°C.
. Uunista tuleva tulikuumuus laita termospulloon tai kattilaan ja anna sen tasaantua noin kolme tuntia. Näin liha kypsyy hitaasti omassa kuumuudessaan pehmeämmäksi. Hyvää ruokahalua!